• Connexion
  • Inscription
L'huître imaginaire du 21ème siècle
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.2 / 5 11 avis
Imprimer
Avatar de Jacques Décoret
Par Jacques Décoret
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy

Ingrédients (1 personne)

  • 15 gr huître ( le plus iodé possible)
  • Beurre 10 gr  beurre
  • Lait 50 gr lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Ouvrir l'huître en gardant toute l'eau.
    Tiédir le lait jusqu'à 50°, ajouter le beurre et l'huître mixé, passer avec une passette fine.
  2. 2

    Emulsionner, partager le résultat en deux, enfermer dans le film ( papier film) le liquide, réaliser une grosse perle...

  3. 3
    Dressage :
    Servir avec pain de seigle toasté et frotté à l'échalote, beurre salé et feuille de bourrache.
    En dégustant en retrouvera l'iode avec la bourrache, et l'huître.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée