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L'huître imaginaire du 21ème siècle

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Photo par : 750 grammes
Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (1 personne)

Pour 2 bulles d'huîtres

  • 15 gr huître ( le plus iodé possible)
  • 10 gr  beurre
  • 50 gr lait
  1. Étape 1 :

    Ouvrir l'huître en gardant toute l'eau.
    Tiédir le lait jusqu'à 50°, ajouter le beurre et l'huître mixé, passer avec une passette fine.
  2. Étape 2 :

    Emulsionner, partager le résultat en deux, enfermer dans le film ( papier film) le liquide, réaliser une grosse perle...

  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Servir avec pain de seigle toasté et frotté à l'échalote, beurre salé et feuille de bourrache.
    En dégustant en retrouvera l'iode avec la bourrache, et l'huître.

L'huître imaginaire du 21ème siècle

Ingrédients
(1 personne)

Pour 2 bulles d'huîtres

  • 15 gr huître ( le plus iodé possible)
  • 10 gr  beurre
  • 50 gr lait

Etape 1 :

Ouvrir l'huître en gardant toute l'eau.
Tiédir le lait jusqu'à 50°, ajouter le beurre et l'huître mixé, passer avec une passette fine.

Etape 2 :

Emulsionner, partager le résultat en deux, enfermer dans le film ( papier film) le liquide, réaliser une grosse perle...

Etape 3 :

Dressage :
Servir avec pain de seigle toasté et frotté à l'échalote, beurre salé et feuille de bourrache.
En dégustant en retrouvera l'iode avec la bourrache, et l'huître.
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