• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Liegois d'huîtres du banc d'arguain façon Georges Gregan
star icon star iconstar iconstar iconstar iconstar icon
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Huîtres aux trois vinaigrettes Video 1 sur 15
Liegois d'huîtres du banc d'arguain façon Georges Gregan@ 750g Imagination
arrow icon
Huîtres aux trois vinaigrettesvideo icon
Liegois d'huîtres du banc d'arguain façon Georges Gregan
arrow icon
Partager
Imprimer
Avatar de AAPrA
Par AAPrA

Une belle recette de Jean-Claude Tellechea - Le Cheval Blanc - Bayonne (64)

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 huîtres mixées
  • 1 dl de jus d'huître
  • Crème fraîche5 dl de crème fraîche
  • Fumet de poisson¼ l de fumet de poisson
  • Pousse d'épinard400 gr de pousses d'épinard
  • Échalote2 échalotes ciselées
  • 48 huîtres décoquillées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire blanchir les épinards dans le fumet puis « compoter » avec les échalotes dans un peu de beurre, jus d'huître et fumet de poisson
      - Mettre les épinards dans le fond de 4 grandes coupes à glace évasées, bien chaud
      - Poser dessus 12 huîtres décoquillées et froides dans chaque coupe
  2. 2
    • Faire la chantilly d'huître dans une siphon à gaz
      - Mettre les 4 dl de crème + les 5 huîtres mixées ainsi que le jus d'huître assaisonné au goût du cuisinier
  4. 3
    • Au moment d'envoyer, mettre la chantilly d'huître sur les 4 coupes en faisant monter bien au dessus de chaque coupe
      - Ajouter dessus 1 brin de fenouil et 1 pétale de pomme de terre cuite

Conseils

Le XV des chefs aquitains :
un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby 2007, un chef et une recette
Recette en hommage à l'Australie

Commentaires