Lieu de ligne au cidre, poireau des sables confit

Emincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre avec sel, poivre et curry.

Remuer régulièrement et cuire à couvert.

Dans une casserole, délayer le sucre dans le vinaigre balsamique, donner un bouillon et ajouter le cidre.

Laisser réduire et monter avec 50 g de beurre, sel, poivre et une pincée de garamassala.

Cuire sur une plaque huilée les tranches de lieu.

Les disposer sur le poireau confit, à côté un cordon de sauce au caramel balsamique.