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Lieu de ligne au cidre, poireau des sables confit
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Par Gourmandie

Philippe HARDY, Le Mascaret à Heugueville sur Sienne.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique50 g de vinaigre balsamique
  • 50 cl de cidre de Normandie
  • Sel, poivre, curry, garamassala
  • Sucre50 g de sucre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Blanc de poireau500 g de blanc de poireaux
  • 150 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 600 g de filet de lieu

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Emincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre avec sel, poivre et curry.

  2. 2

    Remuer régulièrement et cuire à couvert.

  3. 3

    Dans une casserole, délayer le sucre dans le vinaigre balsamique, donner un bouillon et ajouter le cidre.

  4. 4

    Laisser réduire et monter avec 50 g de beurre, sel, poivre et une pincée de garamassala.

  5. 5

    Cuire sur une plaque huilée les tranches de lieu.

  6. 6

    Les disposer sur le poireau confit, à côté un cordon de sauce au caramel balsamique.

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