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Lieu en robe de bal dorée à l'ail
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Lieu en robe de bal dorée à l'ail - Photo par LUMEGOURMANDELieu en robe de bal dorée à l'ail - Photo par LUMEGOURMANDE@ LUMEGOURMANDE
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Par LUMEGOURMANDE

Des croquettes délicieuses pour nos petits matelots

Ingrédients (4 personnes)

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huile d'olive200 ml d'huile d'olive
  • Jus de citronle jus d' ½ citron
  • 3 gousses d'ail épluchées et pressées
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Moutarde forte1 c. à café de moutarde forte
  • SauceSAUCE
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine3 c. à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Chapelure5 c. à soupe de chapelure
  • Jus de citron1 jus de citron pressé
  • Huile d'olive6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 600 g de filets de lieu coupés en rectangles 3cm x 5cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Dans un saladier mettre 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, saler, poivrer, mélanger, et faire mariner le poisson 10 minutes.

    Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un bol, avec un fouet mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et laisser reposer 1 min. Verser peu à peu l'huile d'olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer, ajouter le citron et l'ail.
    Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère mettre la chapelure, la farine dans la 2ème et les oeufs battus en omelette dans la 3ème.
    Egoutter le poisson. Fariner légèrement, passer dans les oeufs, puis dans la chapelure.

    Dans une grande poêle chauffer l'huile d'olive. Dorer les croquettes 4/5 min de chaque côté. Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
    Servir aussitôt avec la sauce.

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