Lieu en robe de bal dorée à l'ail

Dans un saladier mettre 1 c. à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, saler, poivrer, mélanger, et faire mariner le poisson 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce. Dans un bol, avec un fouet mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et laisser reposer 1 min. Verser peu à peu l'huile d'olive en filet, sans cesser de fouetter. Saler, poivrer, ajouter le citron et l'ail.
Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère mettre la chapelure, la farine dans la 2ème et les oeufs battus en omelette dans la 3ème.
Egoutter le poisson. Fariner légèrement, passer dans les oeufs, puis dans la chapelure.

Dans une grande poêle chauffer l'huile d'olive. Dorer les croquettes 4/5 min de chaque côté. Egoutter au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec la sauce.