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Cassolette de lieu noir et moules marinières
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Cassolette de lieu noir et moules marinières
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Par Gourmandie

Paulo FERREIRA, Lycée Jean Monet à Mortagne-au-Perche.

Ingrédients (4 personnes)

  • HuileHuile
  • CitronCitron
  • 80 g de brunoise de légumes
  • 5 g de beurre de Normandie
  • Oignon50 g d'oignons
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Riz long160 g de riz long
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Moule160 g de moules fraîches
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote50 g d'échalote
  • Fumet de poisson1 c à soupe de fumet de poisson
  • Lieu noir480 g de lieu noir

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Faire suer les oignons ciselés et la brunoise de légumes dans l'huile et le beurre.

  2. 2

    Ajouter le riz et le nacrer (le riz doit être translucide).

  3. 3

    Mouiller avec de l'eau et mettre à cuire 1 heure au four à 150°.

  4. 4

    Couper le lieu noir en dés de 20 g et les faire revenir avec 2,5 g de beurre.

  5. 5

    Ajouter les échalotes ciselées, les moules fraîches et laisser mijoter à feux doux.

  6. 6

    Réduire le vin blanc avec l'échalote.

  7. 7

    Ajouter le fumet de poisson, la crème et porter à ébullition.

  8. 8

    Laisser cuire 10 min à feux doux puis mixer.

  9. 9

    Verser la sauce dans la poêle du lieu et assaisonner.

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