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30min
Facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Paulo FERREIRA, Lycée Jean Monet à Mortagne-au-Perche.
Ingrédients (4 personnes)
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Huile
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Citron
- 80 g de brunoise de légumes
- 5 g de beurre de Normandie
-
50 g d'oignons
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Sel
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Poivre
-
160 g de riz long
-
10 cl de crème fraîche
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160 g de moules fraîches
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10 cl de vin blanc
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50 g d'échalote
-
1 c à soupe de fumet de poisson
-
480 g de lieu noir
Préparation
Cuisson :
- 1
Faire suer les oignons ciselés et la brunoise de légumes dans l'huile et le beurre.
- 2
Ajouter le riz et le nacrer (le riz doit être translucide).
- 3
Mouiller avec de l'eau et mettre à cuire 1 heure au four à 150°.
- 4
Couper le lieu noir en dés de 20 g et les faire revenir avec 2,5 g de beurre.
- 5
Ajouter les échalotes ciselées, les moules fraîches et laisser mijoter à feux doux.
- 6
Réduire le vin blanc avec l'échalote.
- 7
Ajouter le fumet de poisson, la crème et porter à ébullition.
- 8
Laisser cuire 10 min à feux doux puis mixer.
- 9
Verser la sauce dans la poêle du lieu et assaisonner.
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