Cassolette de lieu noir et moules marinières

Faire suer les oignons ciselés et la brunoise de légumes dans l'huile et le beurre.

Ajouter le riz et le nacrer (le riz doit être translucide).

Mouiller avec de l'eau et mettre à cuire 1 heure au four à 150°.

Couper le lieu noir en dés de 20 g et les faire revenir avec 2,5 g de beurre.

Ajouter les échalotes ciselées, les moules fraîches et laisser mijoter à feux doux.

Réduire le vin blanc avec l'échalote.

Ajouter le fumet de poisson, la crème et porter à ébullition.

Laisser cuire 10 min à feux doux puis mixer.

Verser la sauce dans la poêle du lieu et assaisonner.