Lieu jaune aux olives

Farinez légèrement les tranches de poisson et faites-les dorer 7 à 8 minutes de chaque côté dans une poêle avec 50g de beurre.
Dénoyautez les olives puis émincez-les. Dans une jatte, cassez les oeufs, battez-les en omelette, salez, poivrez et ajoutez les olives.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et versez le mélange aux olives. Tournez avec une cuillère, à feu doux, comme pour des oeufs brouillés. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson
Passez rapidement les tranches de pain de mie au grille-pain. Coupez-les en deux en diagonale et servez le lieu posé sur le pain avec la brouillade d'olives. Servez aussitôt accompagné d'une poêlée de courgette ou de champignon