Une spécialité asiatique à base d'oeufs salés très appréciée. Réalisée à l'origine plutôt avec des oeufs de cane, on peut aussi la préparer avec des oeufs de poule.
Ingrédients
Pour la farce
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400 g de lait en poudre
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120 g de lait concentré sucré
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100 g de jaunes d'oeuf
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60 g de beurre
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20 g de farine
Pour la pâte
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450 g de farine
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240 g de lait
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45 g de beurre
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45 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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¼ c. à c. de sel ou sel fin
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1,5 c. à c. de levure de boulanger
Matériel
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Casserole
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Rouleau à pâtisserie
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Saladier
Préparation
- 1
Mélangez la farine et le lait condensé. Ajoutez le lait en poudre. Mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le beurre et montez à ébullition. Baissez le feu sans jamais arrêter de tourner. Incorporez les jaunes d'oeufs Puis versez le mélange dans un saladier, lui-même posé dans un récipient d'eau froide. Quand le mélange est froid, réservez au frais.
- 2
Préparez la pâte. Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait puis le beurre pommade. Pétrissez puis déposez la pâte dans un saladier et couvrez d'un torchon propre. TRéservez dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 1 bonne heure.
- 3
Etalez la pâte sous forme de deux bandes de 10 cm sur 1 m (vous pouvez colorer l'un des deux avec du colorant jaune). Superposez les deux bandes et roulez-les ensemble pour former un boudin de pâte. Découpez ce boudin en 12 tranches. Aplatissez un peu avec le rouleau à pâtisserie pour sceller les strates du roulé. Posez environ 50g de crème aux oeufs au centre puis repliez la pâte pour former la boule.
- 4
Placez les boules sur des carrés de papier sulfurisé (côté fermeture vers le bas) que vous déposez dans un panier vapeur. Espacez-les suffisamment pour ne pas qu'ils se collent entre eux. Laissez-les reposer dans la partie la plus chaude de la pièce pendant 30 minutes.
- 5
Posez les paniers sur le compartiment vapeur pendant 12 minutes. Laissez tiédir avant de déguster (attention à la garniture si vous les mangez chaud, elle coule comme de la lave et est très chaude !).
Conseils
Vous pourrez trouver les oeufs salés en épicerie asiatique. Vous pouvez aussi les réaliser vous-même : prenez des oeufs ultra frais. Pour 6 oeufs, faites chauffer 1/2 l d'eau avec 200g de sel fin. Laissez refroidir puis versez sur les oeufs à hauteur dans une boîte hermétique. Entreposez au sec et à l'abri de la lumière pendant au moins 2 semaines. Après ce temps, faites les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
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