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L'oeuf de Pâques...Ghana, nougat et framboise
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L'oeuf de Pâques...Ghana, nougat et framboise - Photo par Sandrine BaumannL'oeuf de Pâques...Ghana, nougat et framboise - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Pour fêter Pâques, j'ai eu envie de réaliser une entremet léger et gourmand sous forme d'&oeliguf bien évidemment, avec un design épuré et raffiné, jouant sur les textures, volumes et couleurs.....une association de saveurs assez classique et délicieuse.

Ingrédients (6 personnes)

La mousse nougat

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 15cl de crème liquide entière
  • 100g de nougat au miel de lavande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 80g de sucre semoule
  • Gélatine 2 feuilles de gélatine
  • Lait 20cl de lait
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œufs

La mousse Ghana

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 200g de crème liquide entière
  • Lait 100g de lait
  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • 110g de chocolat Cacao Barry Ghana

Le coulis de framboise

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 1 CS de sucre semoule
  • Framboise 1 barquette de framboises

Les plaques de chocolat

  • Pistache 50g de pistaches vertes de Sicile
  • 100g de chocolat Cacao Barry Ghana

Dressage

  • nougat
  • 6 petits œufs roses praliné
  • Framboise 6 framboises
  • feuille d'or
  • spray velours brun

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La mousse nougat
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait avec le nougat coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Versez dessus le lait bouillant, puis faites cuire à nouveau jusqu'à épaississement sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez refroidir, puis montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement, puis coulez dans un moule en silicone à empreintes de demi-œuf. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.

    La mousse Ghana
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait, puis ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Versez sur le chocolat, lissez bien et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement. Coulez la mousse dans un moule en silicone à empreintes de demi-œufs. Bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
    Le coulis de framboises : Mixez au blender les framboises avec le sucre, puis passez au chinois. Réservez au froid.

    Les plaques de chocolat
    Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans des carrés à entremet, sur une épaisseur de 2mm. Saupoudrez la surface avec des pistaches vertes concassées, et laissez durcir. Passez ensuite, une lame de couteau pour démouler.

    Le dressage
    Dans chaque assiette, posez un carré de chocolat aux pistaches vertes. Démoulez les demi-œufs, puis assemblez un demi-nougat avec un demi-Ghana, en lissant bien la jointure. Pulvérisez avec le spray velours, et déposez l'œuf sur la plaque. Remplissez la cavité avec un peu de coulis de framboise. Décorez avec un peu de feuille d'or, et quelques éclats de nougat. Posez un œuf praliné rose sur le devant, puis une framboise à l'arrière. Laissez revenir à température pendant environ 45mn.

Conseils

Pour la dégustation, coupez l'entremet dans le centre afin que le coulis se mélange intimement avec les mousses nougat et Ghana....totalement irrésistible !

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