Quand les températures grimpent, l'appétit change souvent. Les plats copieux et réconfortants de l'hiver laissent place à des recettes plus légères, plus fraîches et plus faciles à digérer. En été, beaucoup recherchent des repas rapides à préparer, colorés et riches en saveurs, sans passer des heures derrière les fourneaux. C'est justement ce qui fait le succès de la panzanella, une spécialité italienne parfaite pour la saison. Composée de légumes gorgés de soleil, de pain légèrement rassasiant et d'un assaisonnement parfumé, elle offre un équilibre idéal entre gourmandise et fraîcheur. Facile à personnaliser selon les envies ou les produits du marché, elle constitue aussi une excellente façon d'utiliser du pain de la veille. La panzanella s'invite aussi bien lors d'un déjeuner léger que sur une grande table estivale entre amis, où elle apporte une touche conviviale et pleine de saveurs. Découvrez la recette de chef Damien qui va vous mettre l’eau à la bouche.

• 500 g de tomates
• 50 g de pain rassi
• 50 g de céleri branche (tige)
• ½ oignon rouge
• 10 feuilles de basilic
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel ou sel fin
• Poivre du moulin

1. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. 
2. Plongez les tomates quelques secondes afin de les peler facilement, puis passez-les immédiatement sous l'eau froide avant de retirer leur peau. 
3. Coupez les tomates en deux, retirez les graines en les pressant délicatement, puis détaillez la chair en gros dés d'environ 2 cm. 
4. Déposez-les dans un grand saladier. Incorporez le basilic finement ciselé, le pain coupé en petits morceaux ainsi que le céleri émincé très finement. 
5. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant une heure. 
6. Au moment de servir, ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive, mélangez délicatement, puis dégustez.