Lotte à la sétoise

Faire suer l'oignon avec les poireaux et la salade, ensuite mettre les morceaux de lotte, ajouter 3/4 de litre d'eau. Faire cuire à feu doux 10 mn. Retirer les morceaux de lotte, à la place mettre les p de t coupées en cubes. Lorsque les p de t. sont cuites retirer un peu de jus et le faire refroidir. Pensant ce temps monter un ailloli avec les 2 gousses d'ail. Lorsque l'ailloli est prêt y rajouter le bouillon refroidi, remettre les morceaux de lotte avec les p de t et arroser le tout avec l'ailloli délayé. Faire réchauffer sur feu doux afin que l'ailloli ne "tourne" pas.