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Lotte à la tourangelle
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Par Julien BASTIEN

Lotte à la tourangelle

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin rouge : 25 cl
  • Bouquet garniBouquet garni : 1
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fécule de maïs : 1 cuil à café
  • Huile d'oliveHuile d'olive : 1 cuil à soupe
  • CarotteCarottes : 4
  • ÉchaloteAchalotes : 4
  • Lard fuméLard fumé : 50 g
  • LotteLotte : 4 morceaux de 150 g

Préparation

  1. Retirez bien la peau des morceaux de lotte. Rincez-les sous le robinet, séchez-les dans un papier absorbant. Salez-les légèrement côté chair. Réservez-les au frais.
    Pelez les carottes et les échalotes et coupez-les en tout petits dés. Coupez le lard fumé en bâtonnets.
    Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude, poêlez les morceaux de lotte pendant 2 min. Retirez-les sur un papier absorbant, jetez l'huile de la sauteuse.
    Dans cette sauteuse, faites fondre les dés de lard à feu moyen.
    Égouttez-les, jetez le gras de la sauteuse, remettez-les dedans.
    Ajoutez les dés de carottes et d'échalotes et cuisez-les à feu doux en remuant souvent pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient fondues. Saupoudrez 1 cuillerée à café de fécule de maïs. Remuez.
    Versez le vin rouge et 25 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez. Faites réduire pendant 5 min en remuant de temps en temps.
    Déposez les morceaux de lotte dans la sauteuse. Poursuivez leur cuisson pendant 15 min environ.
    Égouttez-les. Dressez-les dans le plat de service chaud.
    Retirez le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez-la sur le poisson

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