Ce plat à base de lotte est facile et rapide à préparer pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients
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1,2 kg de lotte
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37,5 cl de vin blanc sec
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2 tomates
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20 cl d'eau
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10 cl de cognac
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1 oignon (petit)
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1 échalote
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. d'huile d'olive ou du beure
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2 c. à s. de concentré de tomates
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2 c. à s. de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur
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Sel ou sel fin
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1 pincée de piment de Cayenne ou poivre de Cayenne ou piment de Cayenne
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Préparation de la lotte
Coupez la lotte en tronçons.
Faites-la dégorger quelques minutes dans un four chaud avant de la cuisiner car elle contient beaucoup d'eau.
Égouttez et farinez les morceaux de lotte.
- 2
Cuisson de la lotte à l'américaine
Dans une cocotte à fond antiadhésif, faites-les dorer avec l'oignon et l'échalote dans l'huile d'olive.
Versez ensuite le Cognac et flambez-le dès qu'il bouille. Incorporez les tomates préalablement lavées et coupées en quartiers, l'ail, l'eau, le vin blanc et le poivre de Cayenne.
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Conseils
Vous pouvez ajouter des calamars si vous le désirez. Cependant, ils doivent cuire au moins 10 minutes de plus que la lotte.
Une fois vidée, nettoyée, cuisinée, la lotte ne fera plus 1,2kg mais 800g environ.
Servez bien chaud avec un bol de riz basmati ou des petites pommes de terre cuites au four.
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