La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.
Ingrédients (4 personnes)
- 100g de lotte par personne
- 2 carottes
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- Crème fraîche épaisse
- Beurre
- Safran
- Huile d'olive
- Sel
- poivre
Matériel
- Couteau économe / Epluche-légumes / Eplucheur en Y
- Poêle
-
Étape 1 :
Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.
-
Étape 2 :
Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
-
Étape 3 :
Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.
-
Étape 4 :
Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.
-
Étape 5 :
Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Queue de lotte au safran
Ingrédients
(4 personnes)
- 100g de lotte par personne
- 2 carottes
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- Crème fraîche épaisse
- Beurre
- Safran
- Huile d'olive
- Sel
- poivre
Conseils
Bien préparer sa queue de lotte en retirant le cartilage et les épines.
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