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Queue de lotte au safran
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Par Popote67 du blog Les recettes de pipouf

La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.

Ingrédients

4 personnes
  • Lotte100 g de lotte
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Vin blanc sec15 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche épaisseCrème fraîche épaisse
  • BeurreBeurre
  • SafranSafran
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.

  2. 2

    Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

  3. 3

    Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.

  4. 4

    Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.

  5. 5

    Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Conseils

Bien préparer sa queue de lotte en retirant le cartilage et les épines.

Commentaires

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