Name: Queue de lotte au safran
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 100 g de lotte; 2 carottes; 1 échalote; 15 cl de vin blanc sec; Crème fraîche épaisse; Beurre; Safran; Huile d'olive; Sel ou sel fin; Poivre

Queue de lotte au safran

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@ popote67

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Par Popote67 du blog Les recettes de pipouf

La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.

Ingrédients

4 personnes

100 g de lotte
2 carottes
1 échalote
15 cl de vin blanc sec
Crème fraîche épaisse
Beurre
Safran
Huile d'olive
Sel ou sel fin
Poivre

Matériel

Epluche-légumes
Poêle

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 30min

1
Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.
2
Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
3
Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.
4
Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.
5
Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Conseils

Bien préparer sa queue de lotte en retirant le cartilage et les épines.

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