45min
Facile
Budget moyen
La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.
Ingrédients
4 personnes
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100 g de lotte
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2 carottes En direct des producteurs sur
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1 échalote
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15 cl de vin blanc sec
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Crème fraîche épaisse
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Beurre
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Safran
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Epluche-légumes
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Poêle
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.
- 2
Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 3
Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.
- 4
Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.
- 5
Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Conseils
Bien préparer sa queue de lotte en retirant le cartilage et les épines.
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