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Queue de lotte au safran

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Photo par : popote67

La queue de lotte est un poisson souvent délaissé. Utilisé principalement pour ses joues, la queue de lotte est particulièrement goûteuse.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de lotte par personne
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • Safran
  • Huile d'olive
  • Sel
  • poivre
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Matériel

  • Couteau économe / Epluche-légumes / Eplucheur en Y
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.

  2. Étape 2 :

    Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

  3. Étape 3 :

    Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.

  4. Étape 4 :

    Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.

  5. Étape 5 :

    Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

Queue de lotte au safran

Ingrédients
(4 personnes)

  • 100g de lotte par personne
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche épaisse
  • Beurre
  • Safran
  • Huile d'olive
  • Sel
  • poivre

Etape 1 :

Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher et couper en julienne les carottes et réserver.

Etape 2 :

Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

Etape 3 :

Ajouter la queue de lotte et la faire dorer environ 5 min de chaque côté en salant et poivrant chacune des faces.

Etape 4 :

Verser le vin blanc, le safran et la julienne de carotte.

Etape 5 :

Faire mijoter pendant 20 min à couvert. Terminer en ajoutant deux cuillères à soupe de crème fraîche.

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Conseils

Bien préparer sa queue de lotte en retirant le cartilage et les épines.

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