Lotte et saumon à l'aneth maison

Mélanger l'eau et les crevettes non décortiquées.
Faire cuire 30 min.
Filtrer le jus au chinois et réserver au chaud.
Découper en 6 morceaux la lotte ainsi que 200 g de saumon.
Cuire à la vapeur 30 min les morceaux de poisson assaisonnés.

Couper les 100 g de saumon restants en fines tranches.
Étaler ces tranches badigeonnées d'huile d'olive sur une plaque du four.
Les griller pour qu'elles soient croustillantes.
Poivrer.
Disposer au fond de chaque assiette le gingembre taillé en fine julienne.
Ajouter les morceaux de poissons cuits à la vapeur.
Verser le bouillon de crevettes.
Poser le saumon grillé.
Décorer de 2 branches d'aneth.