Avec des fumets qui ne dérangent personne, les fragrances et les saveurs de cette préparation sont intactes lorsque l'on casse la croûte.
Ingrédients (1 personne)
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1 tranche de citron
- Chorizo fin
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2 jaunes d'œuf
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1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- Olives noires, dénoyautées
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Aneth
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Thym
- 1 pâte feuilletée bien dosée en beurre
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Beurre salé
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Huile d'olive
- 1 loup de ligne entre 350 et 500g
Préparation
Faire une marinade d'huile d'olive, aneth, thym et olives noires, dénoyautées, tranchées en fines rondelles.
Pré cuire le loup sur une plancha ou une poêle avec un minimum de matière grasse (noix de beurre salé.)
Retirer le loup avant la fin de sa cuisson, le farcir avec la marinade et de petites lamelles très fines de chorizo, de 2 demi-tranches de citron.
Enrober le loup de la pâte feuilleté en redessinant les contours du poisson, napper d'une dorure (badigeon au pinceau du mélange jaune d'oeuf et crème fraîche liquide) et enfourner 15 à 20 minutes à 220° jusqu'à coloration appétissante.
Conseils
Le poisson peut être farci, selon la saison, avec des cerises, asperges sauvages, girolles naines ou morilles.
Cette préparation peur être réalisée avec une daurade royale.
Un ajout de sel, dans le mélange jaune d'oeuf crème fraîche liquide, augmente la profondeur de la teinte cuivrée de la dorure.
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