Avec l'arrivée des beaux jours, profitez-en pour tester cette recette de bar au Pamplemousse ce qui donne à cette recette beaucoup d'originalité.
Ingrédients (4 personnes)
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1 Pamplemousse blanc
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1 bar de 1 kg / 1,2 kg
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1 fenouil
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1 petite botte d’estragon
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4 brins de thym
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1 petite botte de ciboulette
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1 Pamplemousse blanc
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100 g de beurre doux
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1 échalote
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20 cl de crème fraiche
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Sel
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Poivre
Matériel
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Planche à découper
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Presse-agrumes
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 200°C.
- 2
Commencez par peler et trancher le premier pamplemousse.
- 3
Lavez votre fenouil et coupez-le en deux. Découpez une moitié en tranches et l’autre moitié en brunoise (petits cubes).
- 4
Dans un saladier, mélangez le fenouil avec toutes les herbes ciselées ou effeuillées. Rajoutez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.
- 5
Rincez votre poisson et épongez-le avec un papier absorbant.
- 6
Remplissez le poisson de la farce au fenouil puis rajoutez 3 tranches de pamplemousse.
- 7
Entaillez la chair à l’extérieur et glissez-y des demi-tranches de pamplemousse.
- 8
Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.
- 9
Pendant ce temps, préparez le beurre blanc.
- 10
Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir tout doucement avec un petit bout de beurre. Une fois qu’elles sont translucides, rajoutez tout le beurre et laissez fondre.
- 11
Rajoutez le jus du pamplemousse et la crème. Laissez mijoter sans que cela ne frémisse. Mélangez bien puis filtrez en passant la sauce au tamis.
- 12
Servez le poisson avec le beurre blanc et un accompagnement de votre choix.
Conseils
Servez le tout avec des petites pommes de terre grenailles sautées ou du riz blanc.
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