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Bar au Pamplemousse
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Bar au Pamplemousse
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@ Valériecuisine
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Par Valériecuisine

Avec l'arrivée des beaux jours, profitez-en pour tester cette recette de bar au Pamplemousse ce qui donne à cette recette beaucoup d'originalité.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pamplemousse1 Pamplemousse blanc
  • Bar1 bar de 1 kg / 1,2 kg
  • Fenouil1 fenouil
  • Estragon1 petite botte d’estragon
  • Thym4 brins de thym
  • Ciboulette1 petite botte de ciboulette
  • Pamplemousse1 Pamplemousse blanc
  • Beurre doux100 g de beurre doux
  • Échalote1 échalote
  • Crème fraîche20 cl de crème fraiche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Planche à découperPlanche à découper
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 200°C.

  2. 2

    Commencez par peler et trancher le premier pamplemousse.

  3. 3

    Lavez votre fenouil et coupez-le en deux. Découpez une moitié en tranches et l’autre moitié en brunoise (petits cubes).

  4. 4

    Dans un saladier, mélangez le fenouil avec toutes les herbes ciselées ou effeuillées. Rajoutez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.

  5. 5

    Rincez votre poisson et épongez-le avec un papier absorbant.

  6. 6

    Remplissez le poisson de la farce au fenouil puis rajoutez 3 tranches de pamplemousse.

  7. 7

    Entaillez la chair à l’extérieur et glissez-y des demi-tranches de pamplemousse.

  8. 8

    Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.

  9. 9

    Pendant ce temps, préparez le beurre blanc.

  10. 10

    Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir tout doucement avec un petit bout de beurre. Une fois qu’elles sont translucides, rajoutez tout le beurre et laissez fondre.

  11. 11

    Rajoutez le jus du pamplemousse et la crème. Laissez mijoter sans que cela ne frémisse. Mélangez bien puis filtrez en passant la sauce au tamis.

  12. 12

    Servez le poisson avec le beurre blanc et un accompagnement de votre choix.

Conseils

Servez le tout avec des petites pommes de terre grenailles sautées ou du riz blanc.

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