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Tartare de bar et quinoa au Carré Frais et épices douces
Photo par : Carré Frais

Une entrée originale et équilibrée.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 carré frais de 25 g
  • 160g de mesclun
  • 1 c à c de vinaigrette citron-huile d'olive
  • 150g de bar sans arrêtes et sans peau
  • 1 citron vert
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à c de ciboulette ciselée
  • 50g de quinoa
  • 40g d'olives vertes dénoyautées
  • ¼ d'oignon rouge
  • 10 feuilles de menthe
  • ½ c à c de cannelle en poudre
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    <

    div>Nettoyer le mesclun et assaisonner de vinaigrette.

  2. Étape 2 :

    <

    div>Tailler le tartare de bar au couteau. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive, la ciboulette et un zeste de citron vert. Bien mélanger.

  3. Étape 3 :

    Rincer le quinoa à l’eau et le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante 20 min. Refroidir aussitôt le quinoa et l’égoutter. 

  4. Étape 4 :

    <

    div>Ajouter l’oignon rouge haché, les olives vertes taillées menu, la cannelle en poudre, le cumin en poudre, la menthe taillée au couteau, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre.

  5. Étape 5 : Finition et montage

    <

    div>Réaliser les compressions, dans un moule carré de la même dimension que Carré Frais. Déposer le tartare de bar, puis compresser légèrement et ajouter le quinoa d’épices douces en pressant légèrement. 

  6. Étape 6 :

    <

    div>Retirer le moule délicatement et déposer le Carré Frais sur le quinoa. Réaliser 4 compressions. Déposer sur assiette avec le mesclun et un peu de vinaigrette citron.

    <

    div> 

Icone ampoule

Conseils

Rincez soigneusement le quinoa avant de le faire cuire. Astuce : vous pouvez varier vos poissons.

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