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Loup farci
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3.9 / 5 23 avis
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B
Par Beaumont

Vous êtes amateurs de poisson, alors essayez !

Ingrédients

4 personnes

La farce :

  • Tomate1 tomate
  • Poivron2 c. à s. de poivrons
  • Échalote2 c. à s. d'échalotes hachées
  • Beurre2 c. à s. de beurre
  • Persil1 c. à s. de persil finement ciselé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Le poisson :

  • 1 loup de mer
  • Oignon1 oignon
  • Poivron1 poivron
  • Vermouth blanc sec10 cl de vermouth blanc sec
  • Aneth6 brins d'aneth
  • Beurre4 c. à s. de beurre fondu
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Poêlon

Préparation

  1. 1
    La farce :
    Faites fondre les 2 c à s de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes. Transvasez dans un récipient.
    Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien.
    Préchauffez le four à 200°C (th.7).
  2. 2
    A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviette. Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine.
    Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 s de c à s de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth.
    Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson. Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre.
  3. 3

    Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes. Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette.

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