Lunettes aux abricots

Couper les abricots en 2. Oter les noyaux. Plonger les abricots ds 100g de sucre et 20 cl d'eau. Laisser pocher 10 min.

 

Dans un saladier, battre au fouet électrique le beurre ramolli et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes et la vanille. Fouetter 2 min, puis incorporer la poudre d'amandes et la farine, toujours en fouettant.Prechauffer le four th 5 (150°).

 

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 de ces blancs à la préparation en mélangeant vivement puis ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement avec une spatule en bois. Etaler sur la plaque du four beurrée, égaliser la surface. Egoutter les oreillons d'abricots, les répartir sur la pâte.

 

Enfourner et laisser cuire 40 min. A la sortie du four, décoller délicatement le biscuit de la plaque. Attendre le refroidissement pour saupoudrer de sucre glace et couper en parts.