Je vous propose une jolie petite gourmandise rapide, légère et simple pour un café gourmand. Il s'agit d'un lychee posé sur un nuage de crème chantilly vanille et coco sur un croquant à la noix de coco râpée.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la garniture
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50g de sucre glace
- 1 c à s de Malibu
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1 c à c extrait de vanille
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20 cl de crème liquide
- 1/2 boîte de 250g de lychees au sirop
Pour le croquant à la noix de coco
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Un peu de noix de coco râpée pour la décoration
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1 pincée de sel
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100g de sucre semoule
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100g de noix de coco râpée
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1 blanc d'œuf
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez un pincée de sel aux blancs d'œuf et montez en neige à l'aide du batteur électrique. Versez ensuite, sur les blancs, la noix de coco râpée mélangée au sucre en poudre. Soulevez délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
- 2
Versez à l'intérieur de cercles ou de carrés de présentation la valeur de 2 1/2 cuillères à soupe de préparation et tassez pour obtenir une épaisseur de 5-7 mm.
- 3
Enfournez pour 8 minutes à 180°C. Sortez et laissez refroidir.
- 4
Mélangez dans un récipient, la crème liquide, le sucre glace, le Malibu et l'extrait de vanille. Filtrez et mettez dans un siphon. Laissez reposer pendant 2 heures au frais.
- 5
Égouttez les lychees. Recoupez au besoin les bords des croquants à la noix de coco. Avant de servir, mettez une noix de chantilly, déposez un lychee et saupoudrez de noix de coco. Servez aussitôt.
Conseils
Dressez au dernier moment (juste avant de servir), au risque sinon que la crème chantilly comme le lychee ne détrempe pas votre croquant.
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