Macaron à la carotte

Passez au mixeur le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamisez le mélange.

Montez les blancs en neige, en intégrant le sucre en 3 fois.

Mélangez délicatement les blancs au mélange sucre glace /poudre d'amandes jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le colorant (une pointe de couteau environ).

A la poche à douille, déposez la pâte en petits cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et laissez "croûter" les macarons pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 150 °C. Puis enfournez à mi-hauteur les macarons pendant 9 ou 10 mns.

A la fin de la cuisson, sortez les coques, laissez-les reposer 10 mns et décollez-les de leur support. Retournez les coques sur une grille afin qu'elles sèchent.

Pour la ganache, faites cuire les carottes finement coupées en rondelles dans de l'eau bouillante pendant 15 min environ.

Egouttez les rondelles de carottes et plongez-les dans le jus d'une orange et du demi citron. Laissez mariner 15 min.

Sortez les carottes et réduisez-les en purée; puis, dans une casserole, faire chauffer la purée de carottes avec un sucre.

Laissez réduire la purée afin d'obtenir une consistance crémeuse mais assez ferme pour pouvoir garnir les coques sans coulure.