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Macaron au beurre de poutargue citronné
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Macaron au beurre de poutargue citronné - ggabcuMacaron au beurre de poutargue citronné - ggabcu@ Ggabcu
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Par Gg ab

Macaron de luxe, sucré-salé garni d'un beurre de poutargue légèrement citronné ! surprenant et original.

Ingrédients (10 personnes)

Les macarons

  • 250 gr de poudre d'amande blanche
  • Sel ou sel finune pincée de sel
  • Sucre glace450 gr de sucre glace
  • Jus de citron1 càc de jus de citron
  • Colorant orangeDu colorant orange
  • 50 grde sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf7 blancs d'œufs (200 gr)

La garniture

  • Jus de citronjus de citron
  • poutargue
  • BeurreBeurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'il soit bien fermes. Ajouter le colorant orange. Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule en raclant bien les bords et le fond (macaronner). Il s'agit de lisser la pâte mais sans la liquéfier afin qu'elle ne s'étale pas trop. Remplir un poche à douillede pâte de macaron. Former des petits tas de 3 cm de diamètre sur une plaque en silicone. Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
  2. 2
    Cuire au four à 145°C pendant 17 minutes. Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de les décoller.
  3. 3

    Râper un morceau de poutargue un peu sec dans le beurre, détendre la préparation avec une fourchette et déposer un filet de citron.

  4. 4

    Garnir les macarons et poser 2 copeaux de poutargue avant de coller la seconde coque.

  5. 5

    Réserver au frais pour que le beurre se solidifie un peu.

Conseils

Utiliser de la poutargue un peu sèche pour la râper plus facilement.

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