Macaron au carambar

Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes.
Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. Mettre quelques minutes au four pour bien faire sécher le tout.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale. Mixer longuement jusqu'à avoir les blancs en neige bien ferme.
Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Laissez croûter au moins 4 heures, le mieux est de les laisser croûter toute la nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. Faites bien attention durant la cuisson que vos macarons ne brûlent pas.

Pour la ganache au carambar
Faire chauffer la crème, et y faire fondre les Carambar. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

Pour le montage
Laisser bien refroidir les dômes de macarons. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de fondant aux Carambar.