Macaron café

Préparez la ganache au café (la veille). Dans un bol, cassez les oeufs et mélangez-les avec une fourchette.
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d'eau, puis portez le tout à ébullition. Versez le sirop sur les oeufs et mélangez bien. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, ajoutez le beurre et le café lyophilisé dans le sirop puis montez le tout au batteur électrique.

Préparez les coques.
Préchauffez le four à 150 °C (therm. 5).
Mixez très finement les amandes en poudre et le sucre glace. Tamisez ce mélange directement sur la plaque du four et enfourner 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, tout en continuant de battre. Versez l'extrait de café et lissez bien le tout au batteur.
Tamisez le mélange amandes-sucre glace sur les blancs d'oeufs et incorporez-le à l'aide d'une spatule.

Remplissez une poche à douille avec la préparation puis dressez environs 30 petites boules régulières sur du papier sulfurisé.
Laissez les coques reposer au moins 1 heure dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles forment une croûte en surface.

Enfournez-les 10 à 12 minutes.

Décollez-les de la plaque et laissez-les refroidir.

Garnissez une coque de ganache au café puis collez-la à une autre coque.

Réservez une heure au frais avant de servir.