L'Ardèche et ses marrons, profitons de la saison.
Ingrédients (8 personnes)
60g de crème fraîche
- Divers
125g de chocolat
- Ganache
75g de sucre
Rhum ou vanille
Crème chantilly
- 1 poche avec douille cannelée
- 1 poche avec douille de 10 mm d'ouverture
- Moule ou cadre rectangle
- Matériel
3 blancs
100g de crème fraîche
60g d'amandes râpées
50g de farine
- 2 fois 50g de sucre semoule
3 jaunes
3 blancs
30g de beurre fondu
- 300g de purée de marrons sans sucre
100g de lait
10g de gélatine en poudre
Crème de marrons
- Biscuit amandes
Préparation
- 1
Mise en place
Confectionnner des petits marrons en pâte à marrons sucrée qui serviront de décoration.
Fabrication
Biscuit, d'une part, blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, la farine, les amandes, un peu de rhum, d'autre part monter les blancs avec 50 g de sucre, Mélanger avec précaution les 2 appareils, incorporer le beurre fondu tiède. Dresser à la poche sur plaque beurrée ou feuille silpat, 2 bandes de même longueur en biscuit accolés et une autre bande nature qui servira à garnir le fond du moule. Cuire à 200 °. - 2
Montage
Crème de marrons, faire gonfler la gélatine dans le lait pendant 5 ou 6 minutes, tiédir l'ensemble pour dissoudre la gélatine. Mélanger avec la purée de marrons sans sucre et la crème fraîche légèrement fouettée. Ensuite, cuire le sucre à 120°C. Les verser sur les blancs pour faire une meringue, mélanger les 2 appareils. Retourner les bandes de biscuits, les imbiber de sirop rhum ou vanille. Tapisser les cotés du moule avec les bandes de biscuits accolés et placer l'autre au fond pour maintenir les 2 autres. Garnit de crème à 1 cm du haut du bord, entreposer au réfrigérateur. - 3
Finition
Ganache, faire bouillir la crème avec la moitié du chocolat, retirer du feu et ajouter le reste de chocolat. Une fois fondu tremper en partie les petits marrons et laisser refroidir la ganache. Recouvrir le dessus du gâteau, faire une bordure de chantilly. Disposer les petits marrons.