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Macaron, gâteau aux marrons
Photo par : Maurice.B

L'Ardèche et ses marrons, profitons de la saison.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 60g de crème fraîche
  • Divers
  • 125g de chocolat
  • Ganache
  • 75g de sucre
  • Rhum ou vanille
  • Crème chantilly
  • 1 poche avec douille cannelée
  • 1 poche avec douille de 10 mm d'ouverture
  • Moule ou cadre rectangle
  • Matériel
  • 3 blancs
  • 100g de crème fraîche
  • 60g d'amandes râpées
  • 50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 fois 50g de sucre semoule
  • 3 jaunes
  • 3 blancs
  • 30g de beurre fondu
  • 300g de purée de marrons sans sucre
  • 100g de lait
  • 10g de gélatine en poudre
  • Crème de marrons
  • Biscuit amandes
  1. Étape 1 :

    Mise en place
    Confectionnner des petits marrons en pâte à marrons sucrée qui serviront de décoration.

    Fabrication
    Biscuit, d'une part, blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, la farine, les amandes, un peu de rhum, d'autre part monter les blancs avec 50 g de sucre, Mélanger avec précaution les 2 appareils, incorporer le beurre fondu tiède. Dresser à la poche sur plaque beurrée ou feuille silpat, 2 bandes de même longueur en biscuit accolés et une autre bande nature qui servira à garnir le fond du moule. Cuire à 200 °.

  2. Étape 2 :

    Montage
    Crème de marrons, faire gonfler la gélatine dans le lait pendant 5 ou 6 minutes, tiédir l'ensemble pour dissoudre la gélatine. Mélanger avec la purée de marrons sans sucre et la crème fraîche légèrement fouettée. Ensuite, cuire le sucre à 120°C. Les verser sur les blancs pour faire une meringue, mélanger les 2 appareils. Retourner les bandes de biscuits, les imbiber de sirop rhum ou vanille. Tapisser les cotés du moule avec les bandes de biscuits accolés et placer l'autre au fond pour maintenir les 2 autres. Garnit de crème à 1 cm du haut du bord, entreposer au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Finition
    Ganache, faire bouillir la crème avec la moitié du chocolat, retirer du feu et ajouter le reste de chocolat. Une fois fondu tremper en partie les petits marrons et laisser refroidir la ganache. Recouvrir le dessus du gâteau, faire une bordure de chantilly. Disposer les petits marrons.

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