Macaron, gâteau aux marrons

Mise en place
Confectionnner des petits marrons en pâte à marrons sucrée qui serviront de décoration.

Fabrication
Biscuit, d'une part, blanchir les jaunes avec 50 g de sucre, la farine, les amandes, un peu de rhum, d'autre part monter les blancs avec 50 g de sucre, Mélanger avec précaution les 2 appareils, incorporer le beurre fondu tiède. Dresser à la poche sur plaque beurrée ou feuille silpat, 2 bandes de même longueur en biscuit accolés et une autre bande nature qui servira à garnir le fond du moule. Cuire à 200 °.

Montage
Crème de marrons, faire gonfler la gélatine dans le lait pendant 5 ou 6 minutes, tiédir l'ensemble pour dissoudre la gélatine. Mélanger avec la purée de marrons sans sucre et la crème fraîche légèrement fouettée. Ensuite, cuire le sucre à 120°C. Les verser sur les blancs pour faire une meringue, mélanger les 2 appareils. Retourner les bandes de biscuits, les imbiber de sirop rhum ou vanille. Tapisser les cotés du moule avec les bandes de biscuits accolés et placer l'autre au fond pour maintenir les 2 autres. Garnit de crème à 1 cm du haut du bord, entreposer au réfrigérateur.

Finition
Ganache, faire bouillir la crème avec la moitié du chocolat, retirer du feu et ajouter le reste de chocolat. Une fois fondu tremper en partie les petits marrons et laisser refroidir la ganache. Recouvrir le dessus du gâteau, faire une bordure de chantilly. Disposer les petits marrons.