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Macarons comme à Montmorillon
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Macarons comme à Montmorillon - Photo par mariebaAMacarons comme à Montmorillon - Photo par mariebaA@ MariebaA
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Par Marie

Chaque région de France semble posséder sa propre recette de macaron. Le Poitou-Charentes n'est pas en reste. Originaire de la ville de Montmorillon, ces traditionnels macarons vous séduiront par leur dessus croquant et leur intérieur humide et moelleux.

Ingrédients

  • Poudre d'amandes250g de poudre d'amande
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre en poudre
  • Extrait d'amande amère2 cuillères à café d'extrait d'amande amère
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
  1. Préchauffer le four à 160°C. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
    Dans un grand saladier mélanger la poudre d'amande et le sucre en poudre.
    Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et les deux cuillères d'extrait d'amande amère.
    Mélanger intimement deux premières cuillères à soupe d'oeufs en neige au mélange sucre-poudre d'amande.
    Puis incorporer le reste des oeufs en neige en plusieurs fois, en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
    A l'aide d'une douille cannelée de gros diamètre, ou à défaut avec une cuillère à café, dresser des macarons assez épais sur la feuille de papier sulfurisé.
    Enfourner pour 25 minutes environ.

Conseils

Il est important de confectionner des macarons assez épais, c'est ce qui va leur conférer humidité et moelleux.

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