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Macaron Michel
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3.9 / 5 7 avis
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Par Mimi

Le macaron dont tous les restaurateurs rêvent !
Garni d'une crème légère de chocolat blanc et citron.

Ingrédients (4 personnes)

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace180 g de sucre glace
  • Pour 6 personnes
  • Pour les coques macaron

Pour la ganache chocolat blanc citron

  • Gélatine1 g de gélatine
  • Jus de citron30 g de jus de citron
  • Crème fleurette entière70 g de crème fleurette entière
  • Chocolat blanc100 g de chocolat blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Réalisation de la ganache chocolat blanc - citron
    1/ Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer avec le jus de citron.
    2/ A ébullition, retirer du feu et dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Pendant ce temps, fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes.
    3/ Verser la crème sur le chocolat fondu. Bien travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
    4/ Réserver au frais au moins 3h.
    5/ Facultatif (mais tellement meilleur) : lorsque la ganache est bien froide, la fouetter au batteur électrique comme une chantilly, jusqu'à ce que elle soit ferme.

    Réalisation des coques (méthode avec meringue française, sans thermomètre de cuisson)
    1/ Tamiser la poudre d'amande et 100 g de sucre glace dans un bol. Si possible, mixer au robot les poudres.
    2/ Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    3/ Incorporer en 3 fois les 100 g de sucre glace restant dans les blancs, et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit lisse et bien brillante (on ne doit plus voir de bulles d'air dans les blancs).
    4/ Verser en 1 fois en pluie les poudres sur la meringue et travailler de bas en haut à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    5/ Verser la préparation dans une poche équipée d'une douille lisse et dresser des cercles de taille variable sur une (ou 2) plaque(s) de cuisson recouverte(s) de papier sulfurisé. (Ne pas oublier les bras et les yeux de votre futur macaron !)
    6/ Laisser sécher 30 min jusqu'à ce que les coques ne soient plus brillantes.
    7/ Cuire au four ventilé à 150°C, pendant environ 15 à 17 min.
    8/ A la sortie du four, laisser refroidir.

    Montage
    Empiler les coques de macarons en intercalant des couches de ganache et en faisant varier les diamètres afin de reproduire la forme désirée

Conseils

La gélatine n'est pas nécessaire si vous ne montez pas la ganache.

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