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Macaronade Sétoise ! Plat familial
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Par Recette de Benzo

Recette typiquement Sétoise.

Ingrédients (2 personnes)

  • Tomate pelée3 boite de 750g de tomates pelées
  • Vin rouge75 cl de vin rouge
  • Paleron de boeuf12 morceaux de paleron de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • saucisse12 morceaux de saucisses
  • 12 brajeoles
  • Penne RigatePenne rigate
  • Oignon3 oignons hachés
  • 200g de dés de chair salée
  • Concentré de tomates70g de concentré de tomate
  • Pastis6 cl de pastis
  • Ail3 gousse d'ails hachées
  • Gruyère rapéGruyère râpé
  • ParmesanParmesan
  • Fromage de Rome
  • HuileHuile
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sucre1 morceau de sucre (pour l'acidité de la tomate)
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • OriganOrigan
  • PersilUn peu de persil frais
  • Herbes de ProvenceUn peu d'herbes de provence

Matériel

  • MarmiteMarmite
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir dans une marmite la viande (avec un peu de persil) puis les brajeoles, puis les saucisses et enfin les dés de chair salée dans de l'huile.
    Retirez le tout en conservant le jus de cuisson et mettez'y à la place, l'ail et les oignons hachés pour les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
    Une fois les oignons revenus, flambez les avec le Pastis. Puis déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs au fond de la marmite avec une spatule en bois.

  2. 2

    Ajoutez les tomates coupées en dés (et le jus des boites), le concentré de tomate, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, un peu d'herbe de provence, beaucoup d'origan, 3 clous de girofle, un peu de sucre suivant l'acidité de la tomate et 50 cl d'eau pour éviter que la sauce tomate n'accroche en cours de cuisson. Salez, poivrez. Cuire 1h a feu doux.
    Au bout d'une heure, mixez grossièrement la sauce et rajoutez'y du sucre si la sauce est trop acide. 

  3. 3

    Rajoutez la viande sauf les saucisses. Laisser mijotez encore 4 h en rajoutant un peu d'eau si la sauce accroche au fond de la marmite. Rajoutez enfin la saucisse et poursuivre la cuisson 20 min. Servir la macaronade avec des pennes rigate, du parmesan, du fromage de rome et du gruyère râpé.

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Idées de recettes