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Macarons à la guimauve maison
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Par Sophie sur son blog : Sofi la gourmande

Un retour à l'enfance avec la guimauve

Ingrédients

  • Glucose50g de glucose
  • Eau100g d'eau
  • Feuille de gélatine12g de gélatine en feuilles
  • Blanc d’oeuf88g de blancs d'œufs
  • Colorantcolorant
  • Arôme2g d'arôme
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre semoule
  • Ingrédients pour la guimauve :
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amande
  • Sucre glace225g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf100g de blancs d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Colorantcolorant
  • Ingrédients pour les coques :

Préparation

  1. Pour les coques :
    Monter les blancs en neige et incorporer en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande aux blancs montés. Dresser sur la plaque les macarons à l'aide de la poche à douille et laisser croûter 1heure. Enfourner pendant 15 min à 150°C.

    Pour la guimauve :
    Cuire le sucre, l'eau et le glucose à 130°C, incorporer les feuilles de gélatines ramollies dans de sirop. Verser ce sirop dans les blancs montés en neige. Incorporer l'arôme et le colorant. Mettre la guimauve dans la poche à douille et remplir les macarons rapidement car ça se solidifie vite !

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