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Macarons aux abricots faciles
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4.4 / 5 10 avis
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A
Par Audouin sur son blog : Le ptit grain de sel

Macarons à la ganache d'abricot

Ingrédients (4 personnes)

Pour le macaron

  • Colorant alimentaire: orange ou mélange jaune et rouge 
  • Blanc d’oeuf3 blanc d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • Sucre glace210g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amande

Pour la ganache

  • Vitpris20g de vitpris
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre en poudre
  • Eau20 cl d'eau
  • Abricot300g d'abricots mœlleux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparation de la ganache :
    Couper les abricots en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec 20 cl  d'eau, le sucre et le vitpris.
    Laisser mijoter 25 à 30 min à feu doux en remuant régulièrement.
    Mixer finement, puis laisser refroidir. 
     
     
  2. 2

    Préparation des macarons :
    Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les mélanger.
    Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre en commençant doucement jusqu'à l'obtention de l'effet "bec d'oiseau" puis rajouter le colorant jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
    Saupoudrer le mélange sucre/poudre dans les blancs et mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.
    Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
    Dresser des petits dômes d'environ 3 cm de diamètre a la poche à douille lisse sur la feuille de papier sulfurisé.
    Laisser reposer au minimum 20 mn.
    Faire cuire au four environ 15 mn à 150°C.
    A la sortie du four, laisser refroidir les macarons (ils doivent se décoller tout seuls).

  3. 3

    Coller les coques de macarons avec une noix de ganache à l'abricot.
    Laisser refroidir au réfrigérateur au moins une journée (si possible!)

Conseils

Attention la couleur à tendance à s'atténuer avec la cuisson.Le temps de repos est essentiel pour que la croûte se forme et qu'ils gonflent.

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Idées de recettes