Un apéri-dessert sucré salé mariant chocolat noir et foie gras
Ingrédients (6 personnes)
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Chocolat noir : 120 g
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Beurre : 50 g
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Crème épaisse : 50 g
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150g Foie Gras
- Mélange de 5 baies en poudre OU piment d'espelette
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Poivre
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Sel
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175g Sucre glace
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125g Poudre d'amandes
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5g Cacao amer en poudre
- 30g Sucre en poudre extrafin
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3 Blancs d'œufs
Préparation
1. Mélanger sucre glace, poudre d'amandes et cacao amer.
2. Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre jusqu'à obtenir un effet bec d'oiseau.
3. Mélanger délicatement la poudre (sucre glace+poudre amande+cacao) avec les blancs.
4. Dresser des dômes d'environs 3 à 4cm de diamètre avec une poche à douille.
5. Sur la moitié des dômes saupoudrez du mélange 5 baies ou du piment d'Espelette.
6. Laisser "crouter" à l'air libre 30min minimum
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C.
8. Ganache chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème fraiche et le beurre. Bien mélanger pour avoir une ganache très onctueuse. Réserver au frais.
9. Le montage : prendre un macaron qui n'a pas était saupoudré de 5 baies ou piment, mettre une légère couche de ganache chocolat puis une tranche de foie gras, puis poser une coque saupoudrée dessus.
10. et... dégustez
Conseils
Il est possible de mixer les ingrédients de l'étape 1 (sucre glace, poudre d'amande et cacao) puis de les tamiser pour avoir une poudre bien lisse. Personnellement je ne le fais pas pour ressentir les "grains d'amande".
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