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Macarons fendus dits Hollandais
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Macarons fendus dits  Hollandais - Photo par Maurice.BMacarons fendus dits  Hollandais - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une variété de macarons - facile à réussir.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à macarons

  • Blanc d’oeuf 2 ou 3 blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes 150 g d'amandes en poudre
  • Sucre glace 300 g de sucre glace

Divers

  • alcool (facultatif)
  • confiture d'abricots passée au tamis
  • pâte d'amandes confiseur (grande surface)

Matériel

  • poche munie d'une douille unie 5 mm d'ouverture
  • feuilles à papier sulfurisé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication :
    Mélanger dans une bassine - le sucre glace - les amandes et des blancs pour obtenir une pâte dont la consistance doit s'étaler sur la feuille - sans plus.
    Dresser à la poche des macarons de forme ovale - ils doivent rester une fois dressés sur 2 mm d'épaisseur environ.
    Les laisser reposer pour former une croûte à l'air libre minimum 4 heures.
  2. 2
    Cuisson :
    Tremper la lame d'un petit couteau dans un verre d'eau - fendre à fond avec la pointe par le milieu et de haut en bas - tous les macarons.
    Doubler les plaques avant la mise au four - 200° - la coloration doit être blonde après dix ou quinze minutes.
  3. 3
    Décollage :
    A la sortie du four - prendre la plaque - la poser sur l'évier - la maintenir légèrement penchée en glissant en dessous un objet ( cuillère - éponge ou autre ) - soulever le papier en le maintenant - verser de l'eau sur la plaque - reposer le papier - l'excédent de l'eau s'écoulera dans l'évier et non sur les macarons. la vapeur dégagée facilitera le décollage.
  4. 4

    Finition :
    Délayer à la main ou au mixer - un peu de confiture d'abricots et d'alcool avec de la pâte d'amandes - pour obtenir un mélange souple et onctueux et pouvoir garnir l'intérieur des macarons - Décoller la moitié des pièces sur la table de travail - les fourrer de garniture à la poche ou à la palette - recouvrir avec l'autre moitié.

Conseils

La garniture est une suggestion - la coque étant neutre - le fourrage est laissé à votre choix ( café - ganache - pistache - etc..

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