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Macarons saveur café
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Avatar de Chloé du blog Les gourmandises de chloe
Par Chloé du blog Les gourmandises de chloe

Les macarons sont très connus en France. Ils sont l'attraction culinaire de bon nombre de touristes. Ils se déclinent à différents parfums. Les plus connus sont au chocolat et au café. La recette des macarons a mauvaise presse : elle est réputée difficile à exécuter et souvent mal maîtrisée. Avec cette recette facile de macarons au café, impossible de les louper.

Ingrédients

15 personnes
  • Blanc d’oeuf105 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule105 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amandes

Ganache au café de Pierre Hermé

  • Chocolat blanc60 g de chocolat blanc
  • Café moulu3 g de café moulu
  • Crème liquide50 g de crème liquide

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les coques des macarons :

    Mixez et tamisez très finement la poudre d'amande et le sucre glace. Plus la poudre est fine, plus lisses seront vos macarons.


    Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporez le sucre semoule. Continuez à battre.
    La meringue doit être bien blanche et compacte.


    Versez les poudres sur les blancs puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

    Préchauffez le four à 150° C.

    Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis former les coques des macarons en les espaçant régulièrement.

    Saupoudrez les coques de cacao pour décorer.

    Faites croûter (laisser au repos) les macarons au moins 30 minutes.


    Enfournez 20 minutes à 150°C. 

    Sortez les plaques et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide, laissez refroidir.

  2. 2

    La ganache au café de Pierre Hermé :

    Hachez le chocolat blanc.

    Faites bouillir la crème avec les grains de café.

    Versez le mélange bouillant sur le chocolat et mélangez à l'aide d'un fouet.

    Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures en ayant pris soin de recouvrir d'un film alimentaire.

    Mettez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

    Garnissez la moitié des demi coques et recouvrez-les des autres moitiés.

    Placez au réfrigérateur au moins 24H avant dégustation.

Conseils

Vous pouvez préparer des macarons au chocolat avec les conseils de Chef Damien.

Les macarons sont bien meilleurs le lendemain. Préparez-les la veille. 

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Idées de recettes