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Madeleine traditionnelle
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Avatar de Mes plaisirs & compagnie du blog 'Mes plaisirs & compagnie'
Par Mes plaisirs & compagnie du blog 'Mes plaisirs & compagnie'

Une recette simple et efficace.

Ingrédients (6 personnes)

  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Le zeste d'1 citron finement râpé
  • Oeuf3 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule120g de sucre en poudre
  • 120g de beurre fondu et un peu pour les plaques (ou moule)
  • 140g de farine tamisées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre vos plaques (moule) au réfrigérateur
    Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux on va dire environ 5-10 min sans arrêt.

  2. 2

    Mélangez la farine et la levure, et incorporez au mélange.
    Rajoutez le beurre fondu toujours en fouettant énergiquement. Ajoutez le zeste de citron. Laissez la pâte filmée au repos 3h minimum au réfrigérateur.

  3. 3

    Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Beurrez une plaque à madeleine même en silicone. Versez la pâte dans les alvéoles en les remplissant aux deux tiers et réduire la température du four à 180°C (th.6) enfournez pour 15 à 20 min : les madeleines doivent être bien dorées. C'est grâce à ce choc thermique que vous aurez la légendaire petite bosse.

  4. 4

    Sortez la plaque du four et retournez-la sur une grille. Laissez refroidir les madeleines.

Conseils

Pour le beurre je le fais fondre bien avant pour qu'il refroidisse, ou sinon une petite astuce très utilisée. Remplir un bol de glaçon et j'y mets la casserole de beurre jusqu'à total refroidissement.

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