Une recette simple et efficace.
Ingrédients (6 personnes)
-
1/2 sachet de levure chimique
- Le zeste d'1 citron finement râpé
-
3 œufs
-
120g de sucre en poudre
- 120g de beurre fondu et un peu pour les plaques (ou moule)
- 140g de farine tamisées
Préparation
- 1
Mettre vos plaques (moule) au réfrigérateur
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux on va dire environ 5-10 min sans arrêt. - 2
Mélangez la farine et la levure, et incorporez au mélange.
Rajoutez le beurre fondu toujours en fouettant énergiquement. Ajoutez le zeste de citron. Laissez la pâte filmée au repos 3h minimum au réfrigérateur. - 3
Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Beurrez une plaque à madeleine même en silicone. Versez la pâte dans les alvéoles en les remplissant aux deux tiers et réduire la température du four à 180°C (th.6) enfournez pour 15 à 20 min : les madeleines doivent être bien dorées. C'est grâce à ce choc thermique que vous aurez la légendaire petite bosse.
- 4
Sortez la plaque du four et retournez-la sur une grille. Laissez refroidir les madeleines.
Conseils
Pour le beurre je le fais fondre bien avant pour qu'il refroidisse, ou sinon une petite astuce très utilisée. Remplir un bol de glaçon et j'y mets la casserole de beurre jusqu'à total refroidissement.
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