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Madeleines 100% amandine
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Madeleines 100% amandine - La petite cuisine de SabineMadeleines 100% amandine - La petite cuisine de Sabine@ La petite cuisine de Sabine
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Par La petite cuisine de Sabine

Une bonne recette toute amande... Oh les copieuses elle veulent ressembler aux financiers...

Ingrédients

4 personnes
  • Extrait d'amande amère1 c. à s. d'extrait d'amande amère
  • amande effiléeAmande effilée
  • Farine25 g de farine
  • Poudre d'amandes25 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Beurre62,5 g de beurre
  • Blanc d’oeuf62,5 g de blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire fondre le beurre et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Filtrer et laisser tiédir. Préchauffer le four à 210°C.

  2. 2

    Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter l'extrait d'amandes amères.

  3. 3

    Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant bien au batteur électrique.

  4. 4

    Verser ensuite le beurre noisette à peine tiède tout en continuant de fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporé. Plus on fouette et plus ce sera sec !

  5. 5

    Verser l'appareil dans une poche à douille, ou utiliser une cuillère, et remplir presque à hauteur les alvéoles du moule, préalablement posé sur une plaque de cuisson. Déposer des amandes effilées sur chaque madeleine en appuyant légèrement.

  6. 6

    Enfourner pour environ 10-12 minutes. Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées. Attendre 5 minutes avant de les démouler, puis les laisser refroidir sur une grille.

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