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Madeleines au matcha et à la crème au yuzu
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Madeleines au matcha et à la crème au yuzu - Photo par CarottesjaunestomatesrosesMadeleines au matcha et à la crème au yuzu - Photo par Carottesjaunestomatesroses@ Carottesjaunestomatesroses
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Par Laure Tonini

Une recette de madeleine aux saveurs d'Asie, au thé matcha et au yuzu.

Ingrédients (4 personnes)

Pour l'appareil à madeleines

  • Levure1/2 sachet de levure
  • Thé matcha2 c à s de thé matcha en poudre
  • Beurre60g de beurre
  • Sucre60g de sucre
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs

Pour la crème au yuzu

  • 1 c à c de yuzu en poudre
  • Sucre roux40g de sucre roux
  • Crème12,5 cl de crème
  • Lait12,5 cl de lait
  • Oeuf2 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

    Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la farine et la levure, bien mélanger. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation. Ajouter le thé matcha et bien mélanger.

    Remplissez les moules au 2/3 avec la préparation. Mettre au four pendant dix minutes.

  2. 2

    Préparation de la crème au yuzu

    Faire chauffer la crème et le lait, porter à ébullition.

    Dans un récipient, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées.

    Remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et y ajouter le yuzu.

  3. 3

    Montage des madeleines

    Couper chaque madeleine en 2. Entre les 2 moitiés, déposer une bonne c à c de crème au yuzu, bonne dégustation.

Conseils

Afin d'obtenir une belle bosse sur vos madeleines, vous pouvez placer vos moules au réfrigérateur avant de les mettre au fous pour la cuisson.

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