Mettre les empreintes, le moule pour battre les blancs et le batteur au frigo (le choc thermique aide les madeleines à gonfler) 30 minutes avant de commencer. Faire fondre le beurre jusqu'à couleur noisette.

Hors du feu, ajouter le miel.

Mélanger farine, sucre et amandes.

Mélanger ensemble les deux préparations. Bien amalgamer les deux l'une avec l'autre.

Monter les blancs en neige et incorporer.

Beurrer les empreintes et au centre de chacune, déposer 1 cuillère de pâte. Faire cuire 5 minutes à 220°C et 10 minutes à 160°C. Surveiller !