Pour les madeleines

Battre les oeufs, le sucre, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le Calvados.

Ajouter la farine tamisée et bien mélanger la pâte.

Réserver au frais 1 heure.

Pour le craquelin

Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre pommade au robot ou à la main.

Une fois, la boule de pâte formée, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.

Une fois que la pâte est très fine, la réserver au frais 1h.

Emporte-piècer le craquelin et recouvrir le fond des moules à madeleines avec et mettre au four 10 minutes à 180°.

Ajouter la pâte à madeleines bien froide sur le craquelin et enfourner à 220° pendant 4 minutes puis baisser à 180° pour 4 autres minutes.

Les madeleines doivent être dorées et bossues.