Des madeleines légèrement parfumées au Calvados avec une fine couche de craquelin dessous.
Ingrédients
Madeleines
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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1 c. à s. de calvados
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110 g de farine
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100 g de sucre
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2 oeufs
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90 g de beurre
Craquelin
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100 g de beurre pommade
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120 g de sucre roux
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120 g de farine
Préparation
- 1
Pour les madeleines
Battre les oeufs, le sucre, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le Calvados.
Ajouter la farine tamisée et bien mélanger la pâte.
Réserver au frais 1 heure.
- 2
Pour le craquelin
Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre pommade au robot ou à la main.
Une fois, la boule de pâte formée, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie.
Une fois que la pâte est très fine, la réserver au frais 1h.
- 3
Emporte-piècer le craquelin et recouvrir le fond des moules à madeleines avec et mettre au four 10 minutes à 180°.
- 4
Ajouter la pâte à madeleines bien froide sur le craquelin et enfourner à 220° pendant 4 minutes puis baisser à 180° pour 4 autres minutes.
Les madeleines doivent être dorées et bossues.
Conseils
Il faut surveiller de très près la cuisson des madeleines pour obtenir une belle bosse
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