Madeleines dans les règles de l'art

Préchauffez votre four à 220°C.
Zester l'orange à l'aide d'un zesteur et le hacher finement.
Faire fondre le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole à feu doux, sans qu'il ne brûle.
Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisées. Mélanger et ajouter le zeste d'orange.

Verser petit à petit le beurre fondu en mélangeant. Garder un peu de beurre fondu pour graisser les empreintes du moule.
Placer la pâte environ1/4 au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
Beurrez les empreintes du moule à madeleine au pinceau avec le beurre fondu restant. Et déposer environ une cuillère à café de pâte dans chaque empreinte.
Déposer le moule dans le four.

Cuisson :
Bien surveiller la cuisson : au bout de 3 à 5 minutes, les bords ont commencé à cuire et le milieu de la madeleine forme un creux. A ce moment-là, baisser le thermostat de 220°C à 190°C. Et prolonger la cuisson 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. Les démouler et les laisser refroidir.
madeleines
Les conserver dans une boîte en fer ; mais elles sont meilleures le jour même !