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Magret de canard 5 parfums au liseron d'eau
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Avatar de Anne du blog Panier de saison
Par Anne du blog Panier de saison

Un classique de la cuisine chinoise !

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de poule1/4 de cube bouillon de poule
  • Fécule de maïs1 c à café de maïzena
  • Eau15 cl d'eau chaude
  • Sauce soja2 c à soupe de sauce soja
  • 1 botte d'oignons de printemps
  • Les 5 épices: 1 anis étoilé, 1 cuillère à café de fenouil graines, 2 clous de girofle, 2 pincée de cannelle moulue, 6 tours de moulin de poivre de Sichuan ou 1/4 de cuillère à café
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le liseron:

  • Sauce soja3 cuillères de sauce soja
  • Huile de tournesol2 cuillères d'huile de tournesol
  • Ail2 gousses d'ail
  • 2 bottes de Liseron d'eau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Deux heures avant de cuisiner, écraser les 5 épices dans un pilon jusqu'à obtenir une poudre grossière. En assaisonner les magrets, les envelopper de papier film et les réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Laver, couper en deux les bottes de liseron pour obtenir d'un côté les tiges et de l'autre les bouquets de feuilles, bien les séparer, les faire tremper dans l'eau 15 minutes.

  3. 3

    Éplucher l'ail, l'émincer en lamelles. Couper la tige des oignons à 10 cm, les éplucher et les rincer.
    Mélanger le bouillon cube, l'eau, la maïzena et la sauce soja.

  4. 4

    Cuire les liserons : chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les tiges de liseron 5 minutes puis ajouter les feuilles, l'ail et assaisonner de sauce soja. Laisser cuire 15 minutes.

  5. 5

    Cuire le magret : dans une poêle sans graisse, cuire le magret 8 minutes côté peau, dégraisser puis 4 minutes côté chair. Réserver.

  6. 6

    Dans la même poêle, faire sauter les oignons de printemps, ajouter le mélange de bouillon et maïzena, laisser épaissir. Ajouter le magret côté peau et laisser réchauffer 3 minutes.

  7. 7

    Servir 1/2 magret par personne tranché en fines lamelles, sur un lit de liseron et arrosé de sauce aux oignons.

Conseils

Le liseron d'eau peu être remplacé par 1 tête de brocoli que l'on fera sauter 5 minutes seulement avec l'ail et la sauce soja. On peut compléter la garniture par un petit bol de riz nature.

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