Du magret de canard et une sauce aux canneberges.
Ingrédients (4 personnes)
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2 magrets de canard à 300 g
- 2 cuill. à café d'huile de Lesbos
- diamant de sel en poudre et poivre du Penja
- 2 brins de romarin de l'ile de Crète
Pour le chutney ou sauce d'accompagnement :
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1 petite mangue
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1/2 cuill. à café de piment d'espelette
- 1 cuill. à café de gingembre en poudre de Kala Oya
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1 citron vert
- 50 g de Canneberge séchées
- 200 g de Canneberge fraîches
- 1 cuill. à café de grains de coriandre d'Alameda
- 1/2 bâton de cannelle de Ceylan
- 100 g de sucre roux de Sainte Marie
- 1 cuill. à café de diamant de sel en poudre du pakistan
Préparation
- 1Préparation du chutney :Epluchez la mangue et l'oignon puis détaillez en dés, épluchez l'ail. Prélevez un peu de zeste de citron vert, pressez le jus puis mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Ajoutez les épices.
- 2
Mettez la préparation dans une casserole, couvrez et donner un gros bouillon. Retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant. Le chutney doit avoir la consistance d'une confiture.
- 3
Entaillez la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau en long et en diagonale. Faites chauffer l'huile dans une poêle, assaisonnez les magrets avec du diamant de sel du Pakistan et du poivre blanc de Penja et posez les dans la poêle avec la peau vers le bas. Faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, retournez les magrets et terminez la cuisson pendant 5 minutes. La peau est croustillante et dégraissée.
- 4
Laissez reposer les magrets dans une assiette quelques minutes puis découpez en tranches et servez accompagné du chutney au Canneberge.
Conseils
Servez avec de la salade (laitue) ou du riz (riz sauvage) ou des légumes sauté dans un wok.
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