Magret de canard au foie gras

Ouvrir le magret de canard en 2, inciser la peau en croisillons. Déposer de la graisse d'oie dans une poêle, 5 à 10 minutes côté peau. Couper une tranche de foie gras. Couper le coing en dés. Presser les oranges et les déposer dans une casserole. Faire réduire le jus d'orange, ajouter le coing et les shiitakés en lamelles. Ajouter 1 c à s de vinaigre et une pointe de mélange poivre noir curcuma. Faire réduire pendant 15 minutes. 

Poêler le foie gras très rapidement. Saler le magret, ajouter un peu de mélange poivre/curcuma. Ajouter le foie gras dans le magret de canard, attacher avec un brin de romarin. Déposer le magret dans un plat au four pendant 15 minutes à 180°C. Dresser le magret dans une assiette avec la compotée de coings.