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Magret de canard au vin rouge
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Par Communauté 750g

Recette accessible ! goûteuse ! un régal pour les papilles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote2-3 échalotes
  • Fond de veau1 c à c de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre15g de beurre
  • Vin rouge15 cl de vin rouge ( côte du Rhône , bordeaux)
  • Poivre 5 baies1 c à c poivre 5 baies ou Sichuan
  • Si nature :
  • Piment d'Espelette1 c à c piment d'Espelette
  • 2 magrets déjà au piment d'Espelette ou nature

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des magrets :

    Inciser en croisillons tous les 2 cm environ le côté peau sans atteindre la chair.

     

  2. 2

    Préparation de la sauce :

    Mettre le vin dans un récipient. Ciseler les échalotes.

    Préparer la cuillère à café de fond de veau.

     

  3. 3

    Colorer le magret dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse 3 à 4 mn coté peau. Retirer le gras de cuisson. Colorer le magret coté chair 2 mn.

    Réserver le magret, jeter le gras de cuisson.

     

  4. 4

    Dans la même poêle :

    Ajouter 15 gr de beurre y faire suer les échalotes puis les retirer. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau. Préchauffer le four th 6 180°C.

  5. 5

    Remettre les échalotes et laisser réduire doucement au moins 20 mn.

    Rajouter, 5 cl d'eau si nécessaire.

    La sauce doit être légèrement sirupeuse.

     

  6. 6

    Mettre les magrets dans un plat a four et faire cuire 12 à 15 mn suivant la taille. Après les 12- 15mn laisser les magrets reposer 5 mn à l'entrée du four sous de l'alu.

    Le couper en tranche de 5 mm en diagonale, napper de sauce.

    Dégustez.

Conseils

Si le magret est nature : frotter les magrets avec une préparation mélangeant 1cuillère à café piment d"Espelette +1 cuillère à café poivre 5 baies ou Sichuan puis laisser reposer 15 mn à 01h00.

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