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Magret de canard en croûte de chocolat
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Magret de canard en croûte de chocolat - Photo par Laure M.Magret de canard en croûte de chocolat - Photo par Laure M. @ Laure M.
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Par Laure M.

Magret de canard en croûte de chocolat feuilletée, légumes de saisons, purée de pomme de terre au macis, tuile de chocolat aux baies roses, sauce chocolat.

Ingrédients (2 personnes)

  • Macis
  • Sel noir de Hawaï
  • Beurre15g de beurre
  • Lait5 cl de lait
  • Purée de pomme de terre
  • Pomme de terre2 pomme de terre
  • Sauce chocolat
  • Oignon1 oignon
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Chocolat noir25g de chocolat noir
  • Fond de volaille20 cl de fonds de volaille
  • Vin rouge15 cl de vin rouge
  • Carotte1 carotte
  • Baies rosesBaies roses
  • Beurre10g de beurre
  • Carotte1 carotte
  • Courgette1 courgette
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisDu poivre de Sichuan
  • Chocolat noir25g de chocolat noir
  • Pâte feuilletéeUne pâte feuilletée
  • Pois gourmand6 pois gourmands
  • Navet1 navet
  • Tuiles de chocolat
  • Chocolat noir25g de chocolat noir
  • Sel ou sel finDu sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • 4 choux de Bruxelles
  • Magret de canardUn magret de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dégraisser et nettoyer le magret de canard. Réserver les parures pour la sauce. Faire revenir le magret de canard dans l'huile d'olive, saler. Faire fondre le chocolat. Badigeonner le magret de canard avec le chocolat et réserver. Badigeonner également la pâte feuilletée avec le chocolat et parsemer de poivre de Sichuan. Enfermer le magret de canard dans la pâte feuilletée et réserver.

  2. 2

    Réaliser la sauce: Faire revenir les parures de canard dans l'huile d'olive avec la carotte et l'oignon en mirepoix. Déglacer au vin rouge et réduire aux 2/3. Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter pendant 30 minutes. Passer au chinois, assaisonner. Ajouter du piment d'Espelette et le chocolat. Laisser cuire encore quelques minutes.

  3. 3

    Réaliser la tuile de chocolat: Faire fondre le chocolat et le beurre. Etaler une fine couche sur une plaque de silicone. Parsemer de baies roses et réserver au réfrigérateur.

  4. 4

    Réaliser la purée de pomme de terre: Cuire les pomme de terre dans l'eau bouillante salée. Eplucher et passer au presse purée. Dessécher sur le feu, ajouter le beurre froid et le lait bouillant. Assaisonner et ajouter un peu de macis.

  5. 5

    Eplucher, laver et tailler les légumes. Cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée et rafraîchir. Faire revenir dans l'huile d'olive et assaisonner.

  6. 6

    Préchauffer le four à 220°C et enfourner le magret de canard enfermé dans la pâte feuilletée préalablement badigeonnée de jaune d'œuf. Laisser cuire 15 minutes.

  7. 7

    Découper le magret de canard en fines tranches et dresser l'assiette avec les légumes, la purée, la tuile de chocolat et la sauce.

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