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Magret de canard en croûte de chocolat

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Photo par : Laure M.

Magret de canard en croûte de chocolat feuilletée, légumes de saisons, purée de pomme de terre au macis, tuile de chocolat aux baies roses, sauce chocolat.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Macis
  • Sel noir de Hawaï
  • 15g de beurre
  • 5 cl de lait
  • Purée de pomme de terre
  • 2 pomme de terre
  • Sauce chocolat
  • 1 oignon
  • Piment d'Espelette
  • 25g de chocolat noir
  • 20 cl de fonds de volaille
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 carotte
  • Baies roses
  • 10g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • Du poivre de Sichuan
  • 25g de chocolat noir
  • Une pâte feuilletée
  • 6 pois gourmands
  • 1 navet
  • Tuiles de chocolat
  • 25g de chocolat noir
  • Du sel, poivre du moulin
  • De l'huile d'olive
  • 4 choux de Bruxelles
  • Un magret de canard
  1. Étape 1 :

    Dégraisser et nettoyer le magret de canard. Réserver les parures pour la sauce. Faire revenir le magret de canard dans l'huile d'olive, saler. Faire fondre le chocolat. Badigeonner le magret de canard avec le chocolat et réserver. Badigeonner également la pâte feuilletée avec le chocolat et parsemer de poivre de Sichuan. Enfermer le magret de canard dans la pâte feuilletée et réserver.

  2. Étape 2 :

    Réaliser la sauce: Faire revenir les parures de canard dans l'huile d'olive avec la carotte et l'oignon en mirepoix. Déglacer au vin rouge et réduire aux 2/3. Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter pendant 30 minutes. Passer au chinois, assaisonner. Ajouter du piment d'Espelette et le chocolat. Laisser cuire encore quelques minutes.

  3. Étape 3 :

    Réaliser la tuile de chocolat: Faire fondre le chocolat et le beurre. Etaler une fine couche sur une plaque de silicone. Parsemer de baies roses et réserver au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Réaliser la purée de pomme de terre: Cuire les pomme de terre dans l'eau bouillante salée. Eplucher et passer au presse purée. Dessécher sur le feu, ajouter le beurre froid et le lait bouillant. Assaisonner et ajouter un peu de macis.

  5. Étape 5 :

    Eplucher, laver et tailler les légumes. Cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée et rafraîchir. Faire revenir dans l'huile d'olive et assaisonner.

  6. Étape 6 :

    Préchauffer le four à 220°C et enfourner le magret de canard enfermé dans la pâte feuilletée préalablement badigeonnée de jaune d'œuf. Laisser cuire 15 minutes.

  7. Étape 7 :

    Découper le magret de canard en fines tranches et dresser l'assiette avec les légumes, la purée, la tuile de chocolat et la sauce.

Magret de canard en croûte de chocolat

Ingrédients
(2 personnes)

  • Macis ou fleur de muscade
  • Sel noir de Hawaï
  • 15g de beurre
  • 5cl de lait
  • Purée de pomme de terre
  • 2 pommes de terre
  • Sauce chocolat
  • 1 oignon
  • Piment d'Espelette
  • 25g de chocolats noirs
  • 20cl de fond de volaille
  • 15cl de vin rouge
  • 1 carotte
  • Baies roses
  • 10g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • Poivre de Sichuan ou poivre chinois
  • 25g de chocolats noirs
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 pois gourmands
  • 1 navet
  • Tuiles de chocolat
  • 25g de chocolats noirs
  • Du sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • 4 choux de Bruxelles
  • 1 magret de canard

Etape 1 :

Dégraisser et nettoyer le magret de canard. Réserver les parures pour la sauce. Faire revenir le magret de canard dans l'huile d'olive, saler. Faire fondre le chocolat. Badigeonner le magret de canard avec le chocolat et réserver. Badigeonner également la pâte feuilletée avec le chocolat et parsemer de poivre de Sichuan. Enfermer le magret de canard dans la pâte feuilletée et réserver.

Etape 2 :

Réaliser la sauce: Faire revenir les parures de canard dans l'huile d'olive avec la carotte et l'oignon en mirepoix. Déglacer au vin rouge et réduire aux 2/3. Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter pendant 30 minutes. Passer au chinois, assaisonner. Ajouter du piment d'Espelette et le chocolat. Laisser cuire encore quelques minutes.

Etape 3 :

Réaliser la tuile de chocolat: Faire fondre le chocolat et le beurre. Etaler une fine couche sur une plaque de silicone. Parsemer de baies roses et réserver au réfrigérateur.

Etape 4 :

Réaliser la purée de pomme de terre: Cuire les pomme de terre dans l'eau bouillante salée. Eplucher et passer au presse purée. Dessécher sur le feu, ajouter le beurre froid et le lait bouillant. Assaisonner et ajouter un peu de macis.

Etape 5 :

Eplucher, laver et tailler les légumes. Cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée et rafraîchir. Faire revenir dans l'huile d'olive et assaisonner.

Etape 6 :

Préchauffer le four à 220°C et enfourner le magret de canard enfermé dans la pâte feuilletée préalablement badigeonnée de jaune d'œuf. Laisser cuire 15 minutes.

Etape 7 :

Découper le magret de canard en fines tranches et dresser l'assiette avec les légumes, la purée, la tuile de chocolat et la sauce.

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