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Magret de canard en tartare
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Magret de canard en tartare - AmoraMagret de canard en tartare - Amora@ Amora
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Par Amora

Un tartare fort fort relevé !

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard1 magret de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Orange1 orange
  • Bacon4 tranches de bacon
  • Huile de pépin de raisin2 c. à s. d'huile de pépin de raisin
  • Moutarde douce1 c. à s. de moutarde douce
  • RoquetteRoquette
  • Baies rosesBaies roses
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Retirez la peau du canard en tirant dessus. Coupez-la en petits cubes et faites-la sauter à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (dégraissez la poêle de temps en temps).
    Faites ensuite griller le bacon de la même façon.
    Coupez le magret de canard en petits cubes (d'abord des tranches, puis des lanières, puis des cubes).
  2. 2

    Zestez puis pressez l'orange, mélangez avec un peu de sel, des baies roses écrasées et la moutarde. Mélangez le canard et deux cuillérées de cette sauce. Ajoutez au reste de la sauce, l'huile de pépin de raisin, assaisonnez la roquette.

  3. 3
    Dressez le tartare, surmontez-le de roquette, croûtons de peau de canard, baies roses et de la tranche de bacon.
    Servez aussitôt.

Commentaires

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