Magret de canard et sa compotée de pêche

Faire cuire les magrets sur la peau en retirant régulièrement la graisse.

Pendant ce temps, éplucher coupe les pêches en fines lamelles.

Les faire délicatement fondre à la poêle avec le beurre. Pour plus de goût, remplacer le beurre par la graisse du canard.

Maintenir les pêches au chaud jusqu'à ce que les magrets soient cuits.

Sur chaque assiette, déposer quelques tranches de magret d'un côté de l'assiette et quelques lamelles de pêche de l'autre côté. Couper la fourme d'ambert en tranches et les répartir sur le magret.