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Potée auvergnate
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Avatar de Melet m-p du blog La cuisine de Mamie Caillou
Par Melet m-p du blog La cuisine de Mamie Caillou

Ce plat allie rusticité et simplicité tout en mélangeant les saveurs de nos campagnes. C'est une vraie cuisine familiale, faite pour de grandes tablées, que l'on partage dans la joie et la bonne humeur.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de petit-salé
  • Pomme de terre6 pommes de terre
  • Navet6 navets (petits)
  • saucisse6 saucisses
  • Carotte6 carottes
  • Chou vert1 chou vert
  • 1 talon de jambon du pays ou ou 1 jambonneau demi-sel
  • Oignon1 oignon
  • Céleri rave1 céleri rave
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofle2 clous de girofle

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire tremper le petit salé dans de l'eau froide. S'il est très salé il faut compter 2h. Temps à ajuster selon le degré de salaison.

  2. 2

    Mettre le petit salé et le talon de jambon dans une grande marmite. Recouvrir avec de l'eau et faire bouillir, écumer souvent en continuant la cuisson à frémissement. Faire cuire pendant 1 heure.

  3. 3

    Ajouter les carottes, les navets, l'oignon pelés et coupés en 4, le cèleri coupé en 4, le bouquet garni, sans oublier les grains de poivre.

    Ajouter également le chou coupé en quatre, après l'avoir fait blanchir pendant 5 minutes. Faire cuire 30 minutes.

  4. 4

    Ajouter les pommes de terre pelées et les saucisses en rajoutant un peu d'eau bouillante si c'est nécessaire.

    Faire cuire pendant 45 minutes.

  5. 5

    Pour servir, égoutter les viandes, les découper et les disposer sur un grand plat de service entourées des légumes.

Conseils

Adaptez la taille de découpe des légumes au temps de cuisson.

Commentaires

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