• Connexion
  • Inscription
Magret de canard et sa tajine aux légumes et fruits secs
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de CHALAH David
Par CHALAH David

Ingrédients

8 personnes
  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • Huile d'olive0,5 l d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 80 cl de jus de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Abricot sec50 g d'abricots secs
  • Carotte250 g de carottes
  • Courgette250 g de courgettes
  • Semoule de blé300 g de semoule de blé
  • Pruneau50 g de pruneaux
  • Magret de canard4 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Laver et éplucher les légumes.


    - Porter a ébullition le jus de canard et faites réduire de moitié.


    - Tailler les carottes et les courgettes en fines lamelles à la mandoline et mettez les dans une russes a cuire a feux trés doux avec de l'huile d'olive.


    - Avec les pruneaux et les abricots faites une brunoise, reserver.


    - Porter a ébullition le bouillon de volaille et verser le sur votre semoule arroser généreusement d'huile d'olive et couvrer laisser gonfler.
    - Assaisonner et cuire les magrets dans une poële bien chaudes (d'abord le gras et ensuite la chair pour une cuisson rosée comptée 5 à 7 minutes de cuisson (pour les personnes qui ont un thermometre 52°C a coeur)


     


    Dressage :
    Mettre le magrets en éventail sur le bord de l'assiette avec un cordon de sauce dessus, dans une sous tasse a café mettre le mélange semoule légumes fruits secs de l'autre coté de l'assiette.

Conseils

Si la sauce est trop liquide lié la avec de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.
Pour faire un couvercle de tajine prenez un morceau de papier cartonné découpez le en rond, faites une incision du centre vers le bord roulez le et agraphé recouvrez de papier alu.

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée