Magret de canard farci aux champignons

Laver les champignons de Paris, ôter le bas du pied et couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et hacher finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y jeter les champignons, et les échalotes. Ajouter la coriandre hachée grossièrement à la fin de la cuisson.

Découper les magrets de canard dans le sens de la longueur, 1 cm environ après la peau.

Farcir de la préparation champignons, coriandre, échalote. Refermer et ficeler les magrets.

Cuire les magrets au barbecue ou à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau.

Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
Saler, poivrer.
Servir découpé en tranche.