Magret de canard fumé avec sa croûte de beurre aux noix, sa purée aux oignons confits et ses champignons persillés

Dans une poêle tiède, mettre les magrets côté gras, sans les assaisonner, pour obtenir une fonte du gras pendant 10 minutes.

Récupérer la graisse.

La peau doit être caramélisée et croustillante.

Cuire encore 2 minutes, coté chair.

Saler et poivrer (cuisson du magret -1 minute saignant - 2 à 3 minutes rosé, 5 minutes bien cuit).

Réserver les magrets sur une grille et les couvrir d'un papier d'aluminium. 

Dans un bol mélanger la chapelure avec le beurre et les noix concassées.

Étaler sur une feuille de papier sulfurisé la préparation et mettre au congélateur 15 à 20 minutes.

 

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans 4 càs de graisse de magret pendant 15 minutes (+si ça accroche au fond de la poêle, rajouter un peu d'eau).

 

Quand ils commencent à dorer, verser le vinaigre balsamique, la pincée de sel et le sucre.

Bien mélanger et laisser encore cuire 10 minutes.

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes au micro-onde, dans un cuit vapeur, avec un peu d'eau, 1 c à c d'ail en poudre et du sel.

Allumer le four, version grill.

Sortir le beurre du congélateur et le mettre sur les magrets.

Faire fondre au four 'grill' pendant 4 à 5 minutes.

Réchauffer les champignons.

Avec un presse purée écraser les pommes de terre et rajouter une noix de beurre.

Dans des emporte-pièces carrés ou ronds, disposer dans le fond 3 c à s de confits d'oignons.

Tasser.

Rajouter la purée de pommes de terre et quelques champignons sur le dessus.

Servir avec le magret de canard tiède et sa croûte de beurre.

Rajouter sur le magret, un peu de fleur de sel.